Колку знаете за замрзнувањето?

Замрзнувањето е метод за зачувување на храната, лековите и другите супстанции со намалување на нивната температура до точката на замрзнување.Оваа технологија може ефикасно да го продолжи рокот на траење на производите, бидејќи ниските температури значително го забавуваат растот на микроорганизмите и брзината на хемиските реакции.Следниве се детални информации за замрзнувањето:

Основни принципи

1. Температурен опсег: Замрзнувањето обично вклучува намалување на температурата на производот до -18 ° C или пониско.На оваа температура, поголемиот дел од водата формира ледени кристали, микробната активност во основа престанува, а метаболичкиот процес на храната исто така значително се забавува.
2. Конверзија на вода: За време на процесот на замрзнување, водата во производот се претвора во кристали на мраз, што помага да се спречи растот на бактериите и хемиските реакции.Сепак, формирањето на ледени кристали може да ја наруши клеточната структура, што е една од причините зошто замрзнатата храна може да доживее промени во текстурата по одмрзнувањето.

Технологија на замрзнување

1. Брзо замрзнување: Брзото замрзнување е најчесто користен метод кој ја минимизира големината на ледените кристали формирани во храната со брзо намалување на температурата на храната, помагајќи да се заштити структурата и текстурата на храната.Ова обично се постигнува во комерцијално производство со користење на ефикасна опрема за ладење.
2. Замрзнување со ултра ниска температура: во одредени специфични апликации (како што се одредени полиња на научно истражување и висококвалитетно зачувување храна), може да се користи замрзнување со ултра ниска температура, а температурата може да се намали на -80 ° C или пониска за да се постигне исклучително долго време на зачувување.
3. Складирање замрзнати: Замрзнатата храна треба да се чува во соодветна опрема за ладење, како што е домашен замрзнувач или комерцијални ладилници, за да се осигура дека храната постојано се чува на безбедна температура.

област на апликација

1. Прехранбена индустрија: Во прехранбената индустрија, замрзнувањето е вообичаен метод на конзервирање, погоден за разни видови храна како месо, морска храна, варена храна, млечни производи, овошје и зеленчук.
2. Здравство: Одредени лекови и биолошки примероци (како крв, клетки итн.) бараат криопрезервација за да се одржи нивната стабилност и ефикасност.
3. Научно истражување: Во научното истражување, технологијата на замрзнување се користи за зачувување на различни биолошки примероци и хемиски реагенси за долгорочно истражување и анализа.

работи на кои им треба внимание

1. Правилно пакување: Правилното пакување е од клучно значење за спречување на смрзнатини и сушење на храната.Користењето на отпорни на влага и добро затворени материјали за пакување може да ја заштити храната.
2. Избегнувајте повторени циклуси на замрзнување-одмрзнување: Повторените циклуси на замрзнување-одмрзнување може да ја оштетат текстурата и исхраната на храната и треба да се избегнуваат колку што е можно повеќе.
3. Безбедно одмрзнување: Процесот на одмрзнување е исто така многу важен, и треба полека да се одмрзне во фрижидер или брзо да се одмрзне со помош на микробранова печка и ладна вода за да се намали можноста за развој на бактерии.

Замрзнувањето е високо ефективен метод на конзервирање кој значително ја забавува микробната активност и хемиските промени, продолжувајќи го рокот на траење на храната и другите чувствителни материи.Правилните техники на замрзнување и одмрзнување можат да го максимизираат нутритивниот и сетилниот квалитет на храната.