Замрзнувањето е метод за зачувување на храна, лекови и други супстанции со намалување на нивната температура на точката на замрзнување. Оваа технологија може ефикасно да го продолжи рокот на траење на производите, бидејќи ниските температури во голема мерка го забавуваат растот на микроорганизмите и брзината на хемиските реакции. Следното е детални информации за замрзнување:
Основни принципи
1. Опсег на температура: Замрзнување обично вклучува намалување на температурата на производот на -18 ° C или пониско. На оваа температура, поголемиот дел од водата формира мраз кристали, микробната активност во основа застанува, а метаболичкиот процес на храна исто така значително се забавува.
2. Конверзија на вода: За време на процесот на замрзнување, водата во производот се претвора во кристали на мраз, што помага да се спречи растот на бактериите и хемиските реакции. Сепак, формирањето на мраз кристали може да ја наруши клеточната структура, што е една од причините зошто замрзнатата храна може да доживее промени во текстурата по топењето.
Технологија за замрзнување
1. Брзо замрзнување: Брзо замрзнување е најчесто користен метод што ја минимизира големината на ледените кристали формирани во храната со брзо намалување на температурата на храната, помагајќи да се заштити структурата и текстурата на храната. Ова обично се постигнува во комерцијалното производство со употреба на ефикасна опрема за ладење.
2 Ултра замрзнување на ниска температура: Во одредени специфични апликации (како што се одредени полиња за научно истражување и зачувување на храна со високи производи), може да се користи замрзнување на ултра ниска температура, а температурата може да се намали на -80 ° C или пониско за да се постигне Екстремно долго време на зачувување.
3. Замрзнато складирање: Замрзната храна треба да се чува во соодветна опрема за ладење, како што е замрзнувач на домот или комерцијално складирање на ладно, за да се обезбеди дека храната постојано се чува на безбедна температура.
област на апликација
1. Прехранбена индустрија: Во прехранбената индустрија, замрзнувањето е вообичаен метод за зачувување, погоден за разни храна, како што се месо, морска храна, зготвена храна, млечни производи, овошје и зеленчук.
2. Здравствена заштита: Одредени лекови и биолошки примероци (како што се крв, клетки, итн.) Потребна е криопрезервација за да се одржи нивната стабилност и ефикасност.
3. Научно истражување: Во научното истражување, технологијата за замрзнување се користи за зачувување на различни биолошки примероци и хемиски реагенси за долгорочно истражување и анализа.
Прашања им треба внимание
1. Правилно пакување: Правилното пакување е клучно за да се спречи сушење на смрзнатини и храна. Користењето на материјали за пакување докажано и добро запечатени може да ја заштити храната.
2. Избегнувајте повторливи циклуси на замрзнување-затоплување: Повторените циклуси на замрзнување може да ја оштетат текстурата и исхраната на храната и треба да се избегнат колку што е можно повеќе.
3. Безбедно затоплување: Процесот на топење е исто така многу важен и треба полека да се одмрзна во фрижидер, или брзо да се одмрзна со помош на микробранова и ладна вода за да се намали можноста за раст на бактериите.
Замрзнувањето е многу ефикасен метод на зачувување кој значително ја забавува микробната активност и хемиските промени, проширувајќи го рокот на траење на храната и другите чувствителни материи. Точните техники на замрзнување и топење можат да го зголемат хранливиот и сензорниот квалитет на храната.
Време на објавување: јуни-20-2024 година