Со зголемената популарност на темата „Подготвени оброци кои влегуваат во кампуси“, училишните кафетерии повторно станаа фокусна точка на грижа за многу родители.Како училишните кафетерии ги набавуваат своите состојки?Како се управува со безбедноста на храната?Кои се стандардите за купување свежи состојки?Имајќи ги на ум овие прашања, авторот го интервјуираше Метро, давател на услуги кој обезбедува дистрибуција на храна и состојки во неколку училишта, за да добие увид во моменталната состојба и трендовите на храната во кампусот од перспектива на трето лице давател на услуги.
Свежите состојки остануваат главен во набавката на храна во кампусот
Училишните кафетерии се посебен угостителски пазар бидејќи потрошувачи им се главно деца.Државата, исто така, наметнува строги контроли на безбедноста на храната во кампусот.Веќе на 20 февруари 2019 година, Министерството за образование, Државната управа за регулирање на пазарот и Националната здравствена комисија заедно издадоа „Правилници за безбедност на храната во училиштата и управување со нутритивното здравје“, кои предвидуваат строги прописи за управување со училишните кафетерии и надворешно купување на храна.На пример, „Училишните кафетерии треба да воспостават систем за следливост на безбедноста на храната, прецизно и целосно да ги евидентираат и чуваат информациите за инспекцијата за набавка на храна, обезбедувајќи следливост на храната“.
„Според кампусите што ги опслужува Метро, тие строго ги спроведуваат „Прописите за безбедност на храната во училиштата и управувањето со нутритивното здравје“, со многу строги барања за состојките.Тие бараат свежи, транспарентни и следливи состојки со целосни, ефективни и брзо достапни извештаи за тестирање, заедно со здрав систем за управување со сертификат/билет/архива за да се обезбеди следливост на сертификатот за безбедност на храната“, изјави релевантното лице задолжено за јавниот бизнис на Метро.„Под толку високи стандарди, тешко е подготвените оброци да ги задоволат барањата на кафетериите во кампусот“.
Врз основа на кампусите што ги опслужува Метро, свежите состојки остануваат главен тек во набавката на храна во кампусот.На пример, во изминатите три години, свежото свинско месо и зеленчукот сочинуваа над 30% од залихите на Метро.Најдобрите десет свежи прехранбени производи (свежо свинско месо, зеленчук, овошје, млечни производи во фрижидер, свежо говедско и јагнешко месо, јајца, свежа живина, ориз, живи водни производи и замрзната живина) заедно сочинуваат неверојатни 70% од понудата.
Всушност, инцидентите за безбедност на храна во поединечните училишни кафетерии не се широко распространети и родителите не треба да бидат премногу загрижени.Училишните кафетерии исто така имаат јасни барања за купување надворешна храна.На пример, „Училишните кафетерии треба да воспостават систем за евиденција за инспекциски набавки за храна, адитиви за храна и производи поврзани со храна, прецизно евидентирајќи го името, спецификацијата, количината, датумот на производство или бројот на серија, рокот на траење, датумот на набавка и името, адреса и информации за контакт на добавувачот и чувајте ги релевантните ваучери кои ги содржат горенаведените информации.Периодот на чување на евиденцијата за инспекција на набавките и поврзаните ваучери не треба да биде помал од шест месеци по истекот на рокот на траење на производот;ако нема јасен рок на траење, периодот на задржување не треба да биде помал од две години.Периодот на чување на евиденцијата и ваучерите за јастиви земјоделски производи не треба да биде помал од шест месеци“.
За да ги исполни „строгите“ барања за набавка и стандардите на кафетериите во кампусот, Metro развива системи за следливост за големи продажни производи како што се овошје, зеленчук, водни производи и месо повеќе од една деценија.До денес, тие имаат развиено над 4.500 следливи производи.
„Со скенирање на бар-кодот, можете да го знаете процесот на растење на оваа серија јаболка, специфичната локација на овоштарникот, површината на овоштарникот, условите на почвата, па дури и информациите за одгледувачот.Можете да го видите и процесот на преработка на јаболката, од садење, берење, селектирање, пакување, до транспорт, сето тоа може да се следи“, објасни релевантното лице задолжено за јавниот бизнис на Метро.
Покрај тоа, за време на интервјуто, контролата на температурата во областа за свежа храна на Метро остави длабок впечаток на репортерот.Целата област се одржува на многу ниска температура за да се обезбеди максимална свежина и безбедност на состојките.Различните температури на складирање се строго контролирани и диференцирани за различни производи: производите во фрижидер мора да се чуваат помеѓу 07°C, замрзнатите производи мора да бидат помеѓу -21°C и -15°C, а овошјето и зеленчукот мора да бидат помеѓу 010°C.Всушност, од добавувачи до дистрибутивниот центар на Метро, од дистрибутивниот центар до продавниците на Метро, и на крајот до клиентите, Метро има строги стандарди за да ја осигура безбедноста и интегритетот на целиот ладен ланец.
Училишните кафетерии се повеќе од само „полнење“
Акцентот на набавката на свежи состојки во училишните кафетерии се должи на нутриционистичките здравствени размислувања.Учениците се во критичен период на физички развој и почесто јадат на училиште отколку дома.Училишните кафетерии играат важна улога во обезбедувањето на нутритивниот внес на децата.
На 9 јуни 2021 година, Министерството за образование, Државната управа за регулирање на пазарот, Националната здравствена комисија и Генералната администрација за спорт на Кина заеднички ги издадоа „Упатствата за изградба на училишта за исхрана и здравје“, во кои конкретно се наведува во Член 27 дека секој оброк што им се обезбедува на учениците треба да вклучува три или повеќе од четирите категории на храна: житарки, клубени и мешунки;зеленчук и овошје;водни производи, добиток и живина и јајца;млечни производи и производи од соја.Разновидноста на храна треба да достигне најмалку 12 видови дневно и најмалку 25 видови неделно.
Здравјето на исхрана не зависи само од разновидноста и богатството на состојките туку и од нивната свежина.Нутриционистичките истражувања покажуваат дека свежината на состојките значително влијае на нивната хранлива вредност.Несвежите состојки не само што резултираат со губење на хранливи материи, туку можат и да му наштетат на телото.На пример, свежото овошје е важен извор на витамини (витамин Ц, каротин, витамини од групата Б), минерали (калиум, калциум, магнезиум) и диетални влакна.Хранливата вредност на несвежото овошје, како што се целулоза, фруктоза и минерали, е загрозена.Доколку се расипат, не само што ја губат хранливата вредност туку можат да предизвикаат и гастроинтестинални тегоби, како што се дијареа и стомачни болки, кои се штетни за здравјето.
„Од нашето искуство во услугите, градинките имаат поголеми барања за свежи состојки од општите училишта, бидејќи малите деца имаат поголеми потреби за исхрана, а родителите се почувствителни и позагрижени“, објасни релевантното лице задолжено за јавниот бизнис на Метро.Известено е дека клиентите во градинките сочинуваат речиси 70% од услугите на Метро.На прашањето за специфичните стандарди за набавки на Metro, релевантното лице ги користеше стандардите за прифаќање на свежото месо како пример: месото од задната нога мора да биде свежо, црвено, со не повеќе од 30% маснотии;Месото од предната нога мора да биде свежо, црвено и сјајно, без мирис, без дамки од крв и не повеќе од 30% маснотии;стомачното месо не смее да има маснотии со ширина од два прста, дебелина не повеќе од четири прста и кожа на стомакот;тројното месо мора да има три јасни линии и дебелина не повеќе од три прста;секундарното месо мора да биде свежо со не повеќе од 20% маснотии;а филе мора да биде нежно, ненаводнето, без парче опашка и без прицврстена маст.
Друг сет на податоци од Метро ги покажува високите стандарди што ги имаат градинките за свежи набавки: „Клиентите во градинка учествуваат со 17% од набавките на свежо свинско месо на Метро, со речиси четири купувања неделно.Дополнително, набавките на зеленчук исто така учествуваат со 17%.Од воведот на Метро, можеме да видиме зошто тие станаа долгорочен стабилен снабдувач на храна за многу училишта и градинки: „Да се придржуваме до обезбедувањето квалитет „од фарма до пазар“, почнувајќи од фармите за садење и размножување, обезбедувајќи високи стандарди на извор на синџирот на снабдување“.
„Имаме 200 до 300 барања за ревизија за добавувачите;добавувачот мора да подлежи на повеќекратни евалуации за да помине ревизијата што го опфаќа целиот процес од садење, одгледување, до берба“, објасни релевантното лице задолжено за јавниот бизнис на Метро.
Контроверзноста околу „подготвените оброци кои влегуваат во кампусите“ се појавува затоа што тие во моментов не можат целосно да ги задоволат потребите за безбедност на храната и хранливото здравје на јадењето во кампусот.Ова барање, пак, ги тера компаниите од синџирот на индустријата поврзани со храна да обезбедат специјализирани, рафинирани, уникатни и нови услуги, што доведува до професионални институции како Метро.Училиштата и образовните институции кои избираат професионални добавувачи како Метро служат како примерни модели за оние кои не можат да обезбедат исхрана и безбедност во кафетеријата.
Време на објавување: 15 јули 2024 година